Rodzaje substancji dodatkowych do żywności

 

Jakie są substancje dodatkowe dodawane do żywności? 

Istnieje kilka grup dodatków do żywności. Mają one różne pochodzenie. Praktycznie w każdej grupie dodatków do żywności wyróżniamy takie, które naturalnie istnieją w przyrodzie oraz te, które powstają specjalnie na potrzeby przemysłu spożywczego i innych gałęzi przemysłu.

 

  1. Barwniki W tej grupie mogą być zarówno barwniki naturalne (beta-karoten), jak i całkowicie sztuczne i szkodliwe (np. barwniki azowe, których spożywanie może mieć negatywny wpływ na koncentrację i skupienie u dzieci)
  2. Substancje słodzące (np. syntetyczny i szkodliwy aspartam oraz naturalny i nieszkodliwy słodzik - ksylitol); 
  3. Substancje dodatkowe inne niż barwniki i substancje słodzące.
    • Substancje konserwujące - tzw. "konserwanty" (substancje, które przedłużają okres przydatności do spożycia produktów żywnościowych, chronią przed zepsuciem produktu spowodowanym obecnością i rozwojem mikroorganizmów), np. naturalny lizozym oraz szkodliwy tlenek siarki.
    • Przeciwutleniacze (np. szkodliwe BHA i BHT oraz naturalne tokoferole);
    • Kwasy (substancje nadające produktowi kwaśny smak i zwiększające jego kwasowość).
    • Regulatory kwasowości
    • Stabilizatory (substancje, które umożliwiają utrzymanie konkretnych właściwości środka spożywczego).
    • Emulgatory (substancje wspomagające utworzenie i utrzymanie jednorodnej mieszaniny, sprawiają, że produkt się nie rozwarstwia stojąc na półce w sklepie).
    • Sole emulgujące (substancje, które m.in. w serach zmieniają formę białka na zdyspergowaną, co umożliwia równomierne rozmieszczenie tłuszczu w produkcie).
    • Zagęstniki (substancje, które zwiększają lepkość - gęstość produktu).
    • Substancje żelujące
    • Substancje wzmacniające smak i zapach (np. glutaminian sodu, stosowany powszechnie w przemysłowych mieszankach przyprawiających, oskarżany o niepożądane działania)
    • Skrobie modyfikowane
    • Substancje wypełniające (substancje zwiększające objętość środka spożywczego bez wyraźnego zwiększenia jego wartości energetycznej).
    • Substancje wiążące
    • Substancje utrzymujące wilgotność
    • Substancje spulchniające
    • Substancje do stosowania na powierzchni (np. substancje glazurujące – na powierzchni produktu tworzą ochronną warstwę).
    • Substancje przeciwzbrylające (np. szkodliwy żelazocyjanek potasu dodawany do soli kuchennej jako antyzbrylacz)
    • Nośniki (substancje stosowane do rozpuszczania, rozcieńczania, dyspersji dodatków do żywności).
    • Gazy do pakowania (gazy inne niż powietrze, wprowadzane przed i w trakcie i po umieszczeniu środka spożywczego w pojemniku).
    • Gazy nośne (gazy inne niż powietrze, wypychające środek spożywczy z pojemnika).
    • Substancje pianotwórcze
    • Substancje przeciwpianotwórcze
    • Sekwestranty (substancje tworzące związki chemiczne z jonami metali)
    • Pozostałe
  4. Aromaty
    • Substancje aromatyczne
    • Preparaty aromatyczne
    • Aromaty przetworzone
    • Aromaty dymu wędzarniczego oraz ich mieszaniny.

 

Na misiontek.pl wszystkie oferowane produkty przechodzą przez nasz
rygorystyczny proces akceptacji i mają sprawdzony skład - nie wpuszczamy do sklepu produktów faszerowanych chemią :-)
 

 

Opracowano na podstawie:

  • Czerwińska  D., Dąbrowska M., Kozłowska K. (2004): Substancje dodatkowe w żywności [w:] Toksykologia żywności. Przewodnik do ćwiczeń (red.): Brzozowska A. Wydawnictwo SGGW Warszawa, s. 58-130.
  • Raport UOKiK: http://www.uokik.gov.pl/aktualnosci.php?news_id=3216.
  • Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U.2010.232.1525).
  • Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.: z dnia 8 stycznia 2010r Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914.

 

mgr inż. Joanna Walczewska